Бескислотный пектин термообратимый на цитрусовой основе - вещество растительного происхождения. Обладает широким спектром применения: загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, осветлитель, фильтр, влагоудерживающий реагент. Бескислотный пектин работает без сахара! С сахаром ведёт себя точно так же, как другие пектины, но дает более плотную консистенцию, то есть можно уменьшить расход.
Отлично работает без кислоты (молочные начинки, зеркальная глазурь на пектине)
Начинает работать при температуре 60°С, дает прозрачный гель.
Оптимальная дозировка зависит от следующих факторов: ph загущаемой среды, содержание сухих веществ
Термообратимый пектин после застывания, может быть повторно разогрет без потери первоначальных желирующих свойств. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая ее либо в желе, либо в жидкость.
Используется для приготовления:
начинок для муссовых тортов (конфи, компоте);
гляссажной глазури;
десертных соусов и желеобразных покрытий.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Состав: пектин Е440, эмульгатор Е450, стабилизатор Е452, регулятор кислотности Е341.
Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта: жиры - 0г, белки - 0г, углеводы - 20г; 234ккал/ 980 кДж.
Товар весовой, фасуется в соответствии с заказанным весом. Индивидуальной упаковки для каждого килограмма не предусмотрено.
Расфасовано: Россия.
